Re:【極】麻婆豆腐【辛】

ご覧になっている方、こんにちは。SHと申します。

また麻婆豆腐作りました。豆板醬の賞味期限は切れてました。でも辛いし味噌だし、きっと問題ナシ！

前回は結構良い感じに作れたんですけど、今回は失敗しましたね。鶏がらスープがない状態で作ったんですよ。それが原因かはわかりませんが味に深みが全くない。薄っぺらい麻婆豆腐が完成しました。ってことで今回は『Re:ゼロから作る麻婆豆腐』を勝手に語ってまいります。

なぜ味に深みがないのか

湯気がすごい。アチアチです。

 

思い返してみれば、麻婆豆腐を作る度に味に立体感がない、とかほざいていた気がします。なので鶏がらスープのせいではない気もします。料理って塩味と甘みの分配次第で味が決まると思っているんですよね。なので豆板醬と甜面醬は1.5:1で入れてはいたんですが、その分配がおかしいのでしょうか。あ、砂糖も少しだけ入れてます。

来週また作りますけど、追加の調味料としてオイスターソースと味の素も投入しようかなと思います。味の素はごり押しですわ。紹興酒とかも欲しいんですが、麻婆豆腐以外に使うことなさそうなんで普通に料理酒でいいっスね。あといつも豚ひき肉で作ってるんですけど、今回は牛豚混合のひき肉で作ってみようと思ってます。次回は旨味という観点で作りたいので、豆鼓醤も多めに入れてみようかなと。理想は黒っぽい麻婆豆腐です。あの中華料理屋で出てくるようなやつ。

 

終わりに

麻婆豆腐って普通に具材入れるだけなら楽なんですがね、油に香りを移すだとか色々考えると一気にめんどくさくなりますよね。ネギとニンニク、しょうがの香りを移すときに、特にニンニクをチューブタイプ（すりおろし）にすると水分があるので油が跳ねるんですよね。あれが怖い。蓋を手に持って盾みたいにガードしてやってます。

そろそろお腹が空いてきたので今回はここまで。皆さんも快適な油ハネ回避生活をお過ごしください。