★二郎系ラーメン手作りしてみた★(前編)

ご覧になっている皆さまこんにちはSKです。

 

またまたラーメンについて書いていこうと思います！

今回は訪問…ではなく自宅で二郎系ラーメンを作ってみました！！

 

材料は・・・

(カエシ)

・醤油

・みりん

・うま味調味料

(スープ)

・水

・ニンニク

・長ネギ

・ショウガ

・鶏ガラ

・豚肩ロース(・ひれ肉)

(具材)

・中太ちぢれ麺

・キャベツ

・もやし

 

こちらを使って作っていこうと思います！

沸騰した水に、鶏ガラを入れ２時間ほど煮込みます。

灰汁はざっくりと取ることで二郎系の臭さを引き出せる気がしています、

鶏ガラの骨が砕けるようになってきたら一度鶏ガラを取り出し、細かな肉を取外し骨を砕いて鍋に戻していきます。

(この時取り外した肉は後でほぐし肉にしてトッピングしたり、ご飯にのせて食べます)

ここで満を持して豚肩ロースの登場です。

スープ用のニンニクやショウガ、長ネギを一緒に入れさらに煮込んでいきます。

(圧力鍋があればこんな煮込まなくてもできるんでしょうねｗ)

 

待っている間に、カエシも作っていきます！カエシは正直目分量でやっています。

みりんを入れすぎると甘みが出すぎてしまうのでそこだけ注意すれば意外と目分量でいけます。

醤油・みりん・うま味調味料を別の鍋に入れひと煮立ちさせればOKです。

 

さあ肉もゆであがったら取り出して先ほどのカエシと一緒にジップロックに入れ、味をしみこませていきます。

 

スープはこんな感じにできました！

いい濁り具合と香りでとても満足です。

 

今回は前編でスープ・麺作成でした。

後編では盛り付け・実食について書ければと思います！